宋家羊头

发布时间：2015-11-3信息来源：兖州兴隆文化园浏览次数：9674

泗水有一道美食，它原本来自民间，却一度身份高贵，它曾经身居皇宫专为皇亲国戚食用，后来又走向民间，它就是泗水十大特色名吃之一的“宋家羊头”。 “宋家羊头”，起源于明代，出名于清朝。据说，乾隆三十六年（1771年），皇帝东巡时，驻跸泗水中水行宫皇营，当时乾隆与随从官兵去北山跑马岭遛马，一路奔波，累得人饥马乏，巧遇一放羊的老头在石屋子里煮羊头，老远就闻着喷香，把乾隆爷馋得不轻。放羊老头特别大方，当即把刚出锅香喷喷的羊头献给了皇上，乾隆吃后感到味道浓醇，鲜美无比，便钦令放羊老头到中水行宫当差，世袭煮制羊头，专供皇家品享。这位放羊的老头姓宋，他煮制的羊头便因此出名，称之为“宋家羊头”。咸丰十年，捻军进驻中水行宫，夜间失火烧毁了行宫，从此，宋家羊头便流行于民间，成了平民百姓享用的一道美味佳肴。羊头肉性热、味甘，适宜于冬季进补及补阳的佳品。中医认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。据分析，每百克羊头肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。宋家羊头，制作工艺考究。选用本地刚宰杀的纯生态青山羊鲜羊头，采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺，在煮制掌握火候，适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料，味道鲜美，鲜香可口，别具风味，是老少皆喜食的美味佳肴食品。如今的宋家羊头的老板为宋家第十二代传人，改革开放以来，宋家羊头继续发扬传统工艺，扩大店面规模，开设了宋家羊头连锁分店，更加名声在外，各地游客慕名前来品尝。特别是立秋之后，寒冷的冬季，顾客盈门，应接不暇。好多来本地联系业务的客户也指名点要，经常是供不应求。